| 主料 | ||
| 偏口鱼（石鲽鱼）一条6斤 | ||
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 大蒜适量 | 姜适量 |
| 红椒适量 | 杭椒适量 | 香菜适量 |
| 蒜蓉辣酱适量 | 盐适量 | 生抽适量 |
| 白糖适量 | 料酒适量 | 白醋适量 |
| 花椒适量 | 大料适量 | 玉米淀粉适量 |
蒜蓉辣酱烧偏口鱼的做法，共16个步骤
1/16. 主料：偏口鱼（石鲽鱼）一条6斤
2/16. 葱、姜、蒜、花椒、大料
3/16. 红椒、杭椒、香菜
4/16. 调料：蒜蓉辣酱、盐、生抽、白糖、料酒、白醋、玉米淀粉
5/16. 偏口鱼去除内脏洗净，将鱼剁成大块（因为鱼太大，整条焖家里的锅放不下，只能分成鱼段来焖制）
6/16. 准备玉米淀粉，将鱼段剖切面粘满淀粉
7/16. 锅中放油烧成7成热，将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制
8/16. 炸制5成熟时捞出备用
9/16. 锅中加底油，将葱段、姜片、大蒜、红椒片、杭椒片、花椒、大料入锅炒香
10/16. 佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制
11/16. 炒出红油后滴入生抽、白糖炒制
12/16. 冲入开水，水要烧滚开
13/16. 将各种佐料捞出
14/16. 将炸制好的鱼段放入锅中烧制
15/16. 再依次滴入料酒、白醋，加放适量的盐转小火焖制30分钟
16/16. 30分钟后，将鱼段摆入盘中，将锅中的汤汁大火收汁，最后淋入鱼身体上即可
小窍门
1、鱼剁成段后，最好进行简单炸制，这样在焖制过程中鱼肉不容易松散，可以保持较好的形状；
2、蒜蓉辣酱本身含有盐份，加盐时要依据个人口味适量添加。
