| 主料 | ||
| 鲜鱼适量 | 盐适量 | 生姜片适量 |
| 葱段适量 | 食用油适量 | 水1杯适量 |
| 枫糖(SYRUP)1匙适量 | 鸡精少许适量 | 米醋1匙适量 |
| 料酒1匙适量 | 老抽1匙适量 | 生抽1匙适量 |
| 白糖2匙适量 | ||
枫糖煎烧鱼的做法，共6个步骤
1/6. 鲜鱼清理干净,鱼身划几刀,抹上薄盐至少2小时使鱼肉紧实.另外准备生姜片和葱段.
2/6. 鱼拍上面粉入油锅煎到两面黄.鱼五成熟的样子起锅.
3/6. 准备兑汁.这个是这道菜成败的关键.一般一条5磅的鱼我用的兑汁配方是:1杯水+2匙白糖+1匙生抽+1匙老抽+1匙料酒+1匙米醋+少许鸡精+1匙枫糖(SYRUP)没有这个就用蜂蜜代替+1匙香油+少许白胡椒粉.
4/6. 调好兑汁后,试味.兑汁的味道尝起来好吃烧出的鱼也一定好吃,反之亦然.所以,不要一样一样调料加到锅里.
5/6. 另起油锅放1匙油入葱姜丝爆香,把煎好的鱼放上去,这个时候要决定朝上摆盘的鱼面,漂亮的那一面朝上.加入兑汁,盖好,大火烧开2分钟.开锅,转中火,边烧边将汤汁舀来浇在鱼上,重复这个动作直到汤汁慢慢收干,入味.出锅,装盘.
6/6. 可以用任何蔬菜围边.有多余的一点点浓汁浇在鱼上就好.注意锅底,不要烧焦了.
