| 主料 | ||
| 大黄鱼1条 | ||
| 辅料 | ||
| 姜少许 | 豆豉少许 | 连枝爆花椒少许 |
| 食用油5克 | 秘制辣椒红油5克 | 秀色烤肉酱5克 |
| 味精2克 | 蒸鱼豉油5毫升 | 大蒜适量 |
红烧大黄鱼的做法，共8个步骤
1/8. 大黄鱼去鳞抠腮去内脏清洗干净，双面花刀，用少许盐、二锅头、姜片腌制30分钟
2/8. 姜切丝蒜切片，豆豉泡发，葱切花
3/8. 用厨房用纸吸干水分，平底锅下少许油，将鱼煎黄
4/8. 坐锅起油，下姜蒜豆豉花椒爆香
5/8. 下烤肉酱、辣椒红油炒红
6/8. 下高汤，大火煮沸
7/8. 下大黄鱼，煮沸转小火慢煨1小时
8/8. 下味精、盐，煮10分钟，大火收汁，汁水快干时淋蒸鱼豉油，起锅，铺红杭椒丝、葱花，热油激香即可
小窍门
罗里吧嗦：?
1.大黄鱼肉质鲜嫩，切均为冷鲜或冻货，花刀不宜打得太深，意面烧制时破碎2.红烧鱼类，带一些好花椒，口味会出奇的鲜美，所以心蓝用的最好的花椒连枝爆，呵呵3.红烧手法千变万化，变换一种调味方法，口感更佳惊艳，颜色更诱人，不信你试试
