| 主料 | ||
| 草鱼300克适量 | 辅料：适量 | 肥膘肉50克适量 |
| 冬笋50克适量 | 香菇（鲜）50克适量 | 鸭蛋70克适量 |
| 小麦面粉30克适量 | 干豆腐100克适量 | 调料：适量 |
| 大葱60克适量 | 姜15克适量 | 盐4克适量 |
| 料酒10克适量 | 味精2克适量 | 胡椒粉2克适量 |
| 花生油50克适量 | ||
| 辅料 | ||
| 草鱼300克适量 | 辅料：适量 | 肥膘肉50克适量 |
| 冬笋50克适量 | 香菇（鲜）50克适量 | 鸭蛋70克适量 |
| 小麦面粉30克适量 | 干豆腐100克适量 | 调料：适量 |
| 大葱60克适量 | 姜15克适量 | 盐4克适量 |
| 料酒10克适量 | 味精2克适量 | 胡椒粉2克适量 |
| 花生油50克适量 | ||
脆皮鱼卷的做法，共11个步骤
1/11. 草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5厘米长，筷子粗细的条；
2/11. 肥膘肉切5厘米长丝；
3/11. 冬笋削去外皮，洗净，切5厘米长丝；
4/11. 香菇去蒂，洗净，切5厘米长丝；
5/11. 葱取葱白与姜切5厘米长丝；
6/11. 草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味；
7/11. 干豆腐皮切6厘米见方12张；
8/11. 蛋液和面粉调成的蛋面糊；
9/11. 每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12卷；
10/11. 锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起；
11/11. 1油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。
