| 主料 | ||
| 黄花鱼700克 | ||
| 辅料 | ||
| 盐1小勺 | 料酒10克 | 葱5克 |
| 姜5克 | 玉米油700克 | 淀粉50克 |
干炸黄花鱼的做法，共10个步骤
1/10. 鱼处理干净
2/10. 盐，料酒，葱姜腌制20分钟入味，然后将多余的水分倒出去，挑出葱姜。
3/10. 鱼里面直接加干淀粉，让每条鱼都粘上干淀粉
4/10. 锅里加多点的油，我用的是玉米油炸出的颜色比较浅，最好是豆油，炸出来是金黄色的。
5/10. 油温一定要高，七成油温炸鱼。炸鱼之前，鱼先抖落一下身上的干淀粉。分次下鱼炸，避免油温过低。
6/10. 第一遍炸好捞出备用
7/10. 第二次炸的时候，一定要等油温再次升高的时候，才能将鱼下锅，否则鱼不酥脆。
8/10. 第二次炸鱼，还是分次下鱼炸。
9/10. 炸好的鱼吸油纸处理一下，装盘。
10/10. 成品
小窍门
这种炸鱼一定要注意油温，一定要炸两次才酥脆。
