| 主料 | ||
| 鲈鱼1条适量 | 糖1小匙适量 | 蒜末1小匙适量 |
| 柠檬1片适量 | 柠檬汁15㏄适量 | 绍兴酒5㏄适量 |
| 麻油1小匙适量 | 胡椒粉1/2小匙适量 | 嫩姜2片适量 |
| 辣椒1根适量 | 葱2根适量 | 猪脚卤汁300㏄适量 |
| 水400㏄适量 | 太白粉水2大匙适量 | |
柠檬鱼的做法，共5个步骤
1/5. 鲈鱼清洗干净后，从鱼肚中间剖开但不切断翻开成一大片；嫩姜片切丝泡水后捞出，取15㏄姜水备用葱、辣椒洗净切细丝备用。
2/5. 将糖、蒜末、柠檬汁、绍兴酒、麻油、胡椒粉及姜水调匀成综合调味汁备用。
3/5. 锅中倒入猪脚卤汁和水煮滚后，把作法1的鲈鱼滑下锅，转小火煮3分钟后熄火，盖上锅盖焖10分钟盛盘。
4/5. 将作法3锅中剩余的汤汁盛出，只留约1碗的量在锅里，加入作法2的综合调味汁，以大火煮开后，淋上太白粉水勾芡。
5/5. 将姜丝、葱丝、辣椒丝、柠檬片铺放在作法3的鲈鱼上，再淋上作法4的芡汁即可。
