| 主料 | ||
| 草鱼1条（约1000克）适量 | 金针菇200克适量 | 大葱50克适量 |
| 花椒30克。鸡蛋1个适量 | 豆粉20克适量 | 老姜20克.精盐3克适量 |
| 味精5克适量 | 鸡精3克适量 | 料酒25克适量 |
| 胡椒粉2克适量 | 色拉油100克适量 | 清汤200克适量 |
花椒鱼的做法，共3个步骤
1/3. 草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
2/3. 炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
3/3. 另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
