| 主料 | ||
| 海鲡鱼1个适量 | 牛蒡1/4条适量 | 香菇1朵适量 |
| 油麻菜花适量适量 | 姜片20公克适量 | 姜丝适量适量 |
| 水140cc适量 | 酒90cc适量 | 酱油60cc适量 |
| 味醂30cc适量 | 砂糖15公克适量 | |
红烧鱼头的做法，共5个步骤
1/5. 将海鲡鱼适当切块，在滚水中汆烫，捞起沖冷水，刮除鱼鳞备用。
2/5. 油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。
3/5. 将煮汁煮开备用。
4/5. 在锅中舖放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。
5/5. 将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。
