| 主料 | ||
| 香菇8朵适量 | 豆芽菜60公克适量 | 红甜椒20公克适量 |
| 碧玉笋20公克适量 | 芹菜10公克适量 | 姜10公克适量 |
| 辣椒10公克适量 | 水50㏄适量 | 太白粉水少许适量 |
| A.胡椒盐少许适量 | 地瓜粉适量适量 | B.盐1/4小匙适量 |
| 细砂糖1/4小匙适量 | 高鲜味精少许适量 | 素乌醋1小匙适量 |
| 香油少许适量 | ||
炒素鳝鱼的做法，共4个步骤
1/4. 豆芽菜洗净去头尾；红椒、碧玉笋、辣椒、姜洗净切丝；芹菜洗净切末，备用。
2/4. 香菇洗净，泡水至软切条，加入胡椒盐拌匀，裹上地瓜粉，放入油锅中炸约1分钟，捞出沥油备用。
3/4. 热锅倒入葵花籽油，爆香作法1辣椒丝、姜丝、芹菜末后，放入豆芽、红椒丝、碧玉笋丝、作法2的香菇条略炒。
4/4. 加入所有调味料B炒至入味后，以太白粉水勾薄芡即可。
