| 主料 | ||
| 海鲶鱼5条 | 茄子一个 | |
| 辅料 | ||
| 料酒适量 | 生抽适量 | 盐适量 |
| 辣酱适量 | 蒜末适量 | 葱花适量 |
| 姜片适量 | 老抽适量 | 豆豉适量 |
海鲶鱼炖茄子的做法，共9个步骤
1/9. 海鲶鱼收拾干净后斩成段。
2/9. 放入大碗内，加入料酒、盐、生抽腌制半小时。
3/9. 茄子洗净切成滚刀块
4/9. 炒锅注油烧热，下蒜末、姜片爆香。
5/9. 倒入海鲶鱼段翻炒。
6/9. 加点老抽调味上色
7/9. 注入清汤与鱼段持平，加一匙豆豉辣酱。
8/9. 烧开后放入茄子块。
9/9. 中火炖至茄子软烂即可。
小窍门
1. 收拾鱼的时候，一定要小心，不要把鱼的苦胆弄破，否则做出的鱼味道是苦的。
2. 清洗海鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。3. 海鲶鱼皮非常的薄，稍不注意就会破相，所以翻炒的时候一定不要太大力气，别给翻碎了就不好看了。4. 炖煮的时候，要时常地端起锅晃动，以免粘锅哈。
