| 主料 | ||
| 白鲳鱼一条一斤左右 | 葱段3段 | 姜片4片 |
| 蒜粒5颗 | 大料一块 | 面粉少许 |
| 盐4克 | 白糖两汤匙 | 酱油一汤匙 |
| 醋两汤匙 | 料酒一汤匙 | 胡椒粉1克 |
| 食用油少许 | 高汤或者白水300毫升 | |
家熬白鲳鱼的做法，共5个步骤
1/5. 先把鱼开膛去鳞，如果不会可以请卖鱼的人帮忙清理。
2/5. 然后双面沾上面粉，准备煎鱼
3/5. 锅中放一平底油，不需要多，因为这种鱼本事油脂丰富。带油七成热开始煎鱼。煎鱼之前，先在油锅中撒点盐，（这样起隔离作用，保护鱼皮）放下鱼之后改中小火，待2，3分钟之后一面金黄很容易滑动的时候，再翻个煎另一面
4/5. 煎好鱼后，不用乘出来，把葱姜蒜大料放入锅中，放入糖，盐，加醋和料酒，盖上锅盖烹一分钟左右，然后再放酱油，胡椒粉高汤或者水，大火烧开后改中火收汁，待汁液粘稠，改大火，加明油出锅。
5/5. 装盘之后。这是天津家熬方法，口味咸鲜，糖和醋完美去除了鱼的土腥味。
小窍门
鱼要先剔除鱼腥线，先用刀背拍几下，然后再开口去腥线就容易很多。
