| 主料 | ||
| 鳝鱼1条 | ||
| 辅料 | ||
| 葱1截 | 大蒜3瓣 | 姜1块 |
| 鸡汤250毫升 | 芝麻油适量 | 味精少许 |
| 淀粉1大勺 | 醋2茶匙 | 盐1/2茶匙 |
清炖鳝鱼的做法，共8个步骤
1/8. 鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；
2/8. 锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；
3/8. 炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；
4/8. 炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
5/8. 上笼用旺火蒸30分钟；
6/8. 另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；
7/8. 加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；
8/8. 用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
小窍门
1. 做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
2. 鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出； 3. 蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟； 4. 鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。
