| 主料 | ||
| 食材：适量 | 鲈鱼1条适量 | 青柠檬1个适量 |
| 指天椒3只适量 | 蒜2瓣适量 | 莳萝（刁草）20g适量 |
| 芭蕉叶1片适量 | 调料：适量 | 鱼露1汤匙（15ml）适量 |
| 白砂糖2茶匙（10g）适量 | ||
蕉叶蒸鲈鱼的做法，共5个步骤
1/5. 青柠檬切开两半，榨取柠檬汁装入碗中，加入鱼露和白砂糖混合均匀制成调味汁。
2/5. 指天椒洗净切碎。蒜切碎。莳萝用手撕碎备用。
3/5. 鲈鱼洗净，去除内脏，鱼头向右横放在案板上，从鱼颈部垂直入刀，切到鱼脊骨即止，然后把刀口向左倾斜，沿着脊骨向左推，片下整片鱼肉。用相同方法取另一边鱼肉。再把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从背部入刀，刀口指向鱼腹，沿着胸刺内侧片下胸刺。最后从鱼尾部分入刀，剔除两片鱼肉的鱼皮。
4/5. 把鱼净肉放入盘中，撒上调味汁腌渍20分钟。
5/5. 腌渍好的鱼肉放在芭蕉叶上，撒上指天椒碎、蒜碎、莳萝碎，用芭蕉叶包紧。大火烧开蒸锅中的水，放入包好的鱼肉，大火蒸7分钟，上桌时，连芭蕉叶一起装盘。
