| 主料 | ||
| 鳜鱼 1条适量 | 冬笋 100克适量 | 鲜香菇 50克适量 |
| 金华火腿 50克适量 | 豌豆 50克适量 | 荸荠 50克适量 |
| 大葱 2段适量 | 老姜 3片适量 | 蛋清 1只适量 |
| 盐 1茶匙（5g）适量 | 料酒 3汤匙（45ml）适量 | 酱油 2茶匙（10ml）适量 |
| 香醋 1茶匙（5ml）适量 | 白砂糖 1茶匙（5g）适量 | 郫县豆瓣酱 30克适量 |
| 油 3汤匙（45ml）适量 | 水淀粉 2茶匙（10g）适量 | 高汤 1000ml适量 |
红烧鲫鱼-富贵满堂的做法，共5个步骤
1/5. 鳜鱼洗净，去除鳞和鳃，鱼肚处切一小口，鱼身两面斜切一字刀。将鳜鱼放入盆中，浇上2汤匙料酒腌制10分钟，去除鱼腥味。
2/5. 冬笋剥去笋皮，荸荠刮皮，与香菇、火腿一起切成小丁，分成等量的两份。其中一份装入盘中备用；另一份放入碗中，加入1只蛋清、1/2茶匙盐拌匀做成馅料，从鱼肚上的小口处填入鱼肚中。
3/5. 炒锅里放3汤匙油，中火加热油至7成热时，放入鳜鱼炸至两面金黄，将鱼捞出装在盘子里备用。
4/5. 锅里留1汤匙油，中火加热至5成热时，下入郫县豆瓣煸香，加入葱段、姜片、1茶匙白糖、1汤匙料酒、1茶匙酱油、1000ml高汤烧开后，调入1/2茶匙盐，放入炸好的鱼、豌豆和剩下的香菇丁、火腿丁、冬笋丁、荸荠丁，调小火烧约20分钟至入味，将鱼装盘。
5/5. 烧鱼的原汁调入1茶匙白醋，用2茶匙水淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒上葱丝装饰。
