| 主料 | ||
| 鳝鱼400克 | ||
| 辅料 | ||
| 大蒜2头 | 老姜适量 | 香葱适量 |
| 白酒2汤匙（30毫升） | 老抽2汤匙（30毫升） | 镇江香醋3汤匙（45毫升） |
| 白砂糖3汤匙（45）克 | 白胡椒粉1茶匙（5）克 | 食用油2汤匙（30毫升） |
1/4. 将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2/4. 将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3/4. 大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4/4. 30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
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