| 主料 | ||
| 鲜鳘鱼1条（约500g）适量 | 油2汤匙（30ml）适量 | 绍兴加饭酒3汤匙（45ml）适量 |
| 镇江陈醋2汤匙（30ml）适量 | 酱油2茶匙（10ml）适量 | 大蒜粒1汤匙（15g）适量 |
| 香葱段1小把适量 | 胡萝卜片30g适量 | 盐1茶匙（5g）适量 |
| 白砂糖2茶匙（10g）适量 | ||
1/3. 将锅洗净擦干，大火将干锅烧到冒烟，改文火，倒入油，油温热后放入大蒜粒略煎。
2/3. 鳘鱼下锅，调猛火快炸至3成熟（鱼身两面微黄），调入酱油、陈醋、加饭酒、白砂糖和盐，烧滚后加一杯热水，用铲子轻轻推动鱼身，盖上锅盖。
3/3. 焖烧5分钟，掀盖收浓汤汁，撒入胡萝卜片和香葱段，再烧片刻就可以出锅了。
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