| 主料 | ||
| 速冻鳕鱼肉 80g适量 | 新鲜春笋 2根（约500g）适量 | 绍酒 2茶匙（10ml）适量 |
| 老姜 1块（约5g）适量 | 干淀粉 4茶匙（20g）适量 | 蛋清 1/2只适量 |
| 盐 1茶匙（5g）适量 | 蟹黄 1茶匙（5g）适量 | 香葱 1棵适量 |
1/6. 将速冻鳕鱼肉彻底解冻，再用厨房纸巾吸干水分，用刀剁成鳕鱼肉茸。老姜削去外皮剁碎。香葱洗净切丝。
2/6. 新鲜春笋剥去外皮，切成3cm长的小段，再将中间挖空待用。
3/6. 汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将春笋小段放入汆煮约3分钟，再捞出沥干水分。
4/6. 在鳕鱼肉茸中调入盐、绍酒、姜碎、干淀粉和蛋清，顺一个方向混合搅打成鳕鱼馅。
5/6. 将汆煮过的春笋小段立放在盘子中，将适量的鳕鱼馅填入其中，然后在最上端点上少许蟹黄。
6/6. 最后将盘子移入蒸锅中，用大火蒸制8分钟，再取出盘子，放入香葱丝作装饰即可。
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