| 主料 | ||
| 胖头鱼鱼头一个 | 豆腐一块 | |
| 辅料 | ||
| 姜适量 | 甜面酱适量 | 郫县豆瓣酱适量 |
| 料酒适量 | 葱适量 | |
1/6. 鱼头洗净，从中间切一刀，不切断；
2/6. 豆腐切一厘米厚的大块；起油锅，把豆腐煎至两面发黄后铲出，放入砂锅；
3/6. 将鱼头入锅，煎至变色，放到砂锅中的豆腐上；
4/6. 将葱姜炒出香味后，加入甜面酱和豆瓣酱，炒香；
5/6. 炒锅内继续加两碗水，少量料酒、盐、烧开后倒入砂锅中；大火烧开砂锅，转中小再偏小点的火，炖40分钟；
6/6. 少量鸡精调味，水淀粉勾芡，关火，放上香葱，盖盖焖五分钟即可。
一定要加点甜面酱哦，这可是这个鱼头豆腐煲好吃的杀手锏，加了甜面酱做出来的鱼头，跟旺顺阁的鱼头泡饼有一拼的，我觉得比那还好吃咧。
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