| 主料 | ||
| 净鲜鳜鱼(桂鱼)1条约650克 | 猪五花肉适量 | 熟笋片50克 |
| 辅料 | ||
| 熟猪油75克 | 上汤3杯 | 绍酒3茶匙 |
| 酱油2汤匙 | 湿淀粉2茶匙 | 白糖适量 |
| 青蒜段25克 | 姜适量 | |
1/3. 鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。
2/3. 锅置大火上，放入熟猪油(60克)，烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。
3/3. 原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚，再改用小火煮40分钟左右，待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。
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