| 主料 | ||
| 鲜活鲫鱼一条（约750）克 | 猪网油200克 | |
| 辅料 | ||
| 盐5克 | 白凉粉250克 | 料酒15克 |
| 红油15克 | 豆鼓10克 | 蒜泥5克 |
| 葱花5克 | 芽菜末10克 | 花椒油5克 |
凉粉鲫鱼的做法，共1个步骤
1/1. 鱼拍昏后，去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧各划几刀，抹上料酒、盐，用猪网油包好，放入蒸碗、上笼蒸至熟（约15分钟）。凉粉切成约3厘米见方的小块，入清水锅煮开，捞起滤干，加上由红油、豆鼓、蒜泥、芽菜末，葱花、花椒油等配合好的调料和匀。将蒸好的鱼取出，去掉网油。拈鱼入盘，倒上和好的凉粉即成。
| 主料 | ||
| 鲜活鲫鱼一条（约750）克 | 猪网油200克 | |
| 辅料 | ||
| 盐5克 | 白凉粉250克 | 料酒15克 |
| 红油15克 | 豆鼓10克 | 蒜泥5克 |
| 葱花5克 | 芽菜末10克 | 花椒油5克 |
1/1. 鱼拍昏后，去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧各划几刀，抹上料酒、盐，用猪网油包好，放入蒸碗、上笼蒸至熟（约15分钟）。凉粉切成约3厘米见方的小块，入清水锅煮开，捞起滤干，加上由红油、豆鼓、蒜泥、芽菜末，葱花、花椒油等配合好的调料和匀。将蒸好的鱼取出，去掉网油。拈鱼入盘，倒上和好的凉粉即成。
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