| 主料 | ||
| 小白条400克 | ||
| 辅料 | ||
| 生姜20克 | 大蒜2瓣 | 盐4克 |
| 料酒100克 | 白砂糖2克 | 葱花少许 |
| 味好美椒盐少许 | ||
1/5. 1：鱼洗净，沥干，装盘中。
2/5. 姜蒜切细，撒鱼上，料酒里加盐和少量糖，均匀倒入鱼中。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时，中间给鱼上下换下位置，使其更入味。
3/5. 把鱼从冰箱取出后，沥干（不要洗），除去表面的姜蒜。平底锅放油，油量越平时炒菜的两倍。等有开始微微冒热气，倒入鱼，铺满锅底，不能多放，鱼会粘在一起。
4/5. 大火煎一分钟后转中火煎5分钟，改小火煎至鱼变黄变硬，可用筷子夹起看看
然后翻面，同上煎至两面都黄，鱼变硬朗，即可起锅。
5/5. 另起一锅，放点底油，爆香姜蒜，倒入煎好的小鱼，葱末，改小火，快速翻炒，撒上椒盐即可。
1：腌鱼时咸淡一定要控制好。我以前也经常时咸时淡，后来我把盐放入酒中，待其融化后尝下酒，觉得很咸了，但不是不能入口的咸，这样就可以了。
2：刚开始油温一定要高，这样鱼倒入后不会粘底3：鱼刚倒入后尽量不要去动它，更不要翻身，等它变硬了再翻身。不然容易碎
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