| 主料 | ||
| 小剥皮鱼不限 | 薄荷不限 | |
| 辅料 | ||
| 花椒10多粒 | 盐依食材多少定 | 植物油稍多 |
油炸剥皮鱼的做法，共3个步骤
1/3. 小剥皮鱼买回，化冻洗净，控干水份，用盐腌半小时(如有喜欢辣的同学可以加些干辣椒粉一起腌)；薄荷拣去老梗，洗净控水备用。
2/3. 锅倒油三成热下花椒，出香味捞出花椒，上大火，油温八、九成时放剥皮鱼，用漏勺拌开，转中火炸至鱼现金黄色时捞出。
3/3. 锅留油，油温七成时把薄荷抖散快速放入，接着再把剥皮鱼倒入锅中一起炸，约1分钟后捞出装盘。
小窍门
炸鱼和薄荷的火候一定掌握好，就不会出现鱼和薄荷炸糊或不酥脆的口感了。
