| 主料 | ||
| 蛤蜊200克 | 白萝卜300克 | |
| 辅料 | ||
| 自炼猪油4克 | 大粒海盐4克 | 二锅头少许 |
| 葱适量 | 剁椒少许 | 姜适量 |
有海水味的蛤蜊烩银丝的做法，共8个步骤
1/8. 将蛤蜊外壳清洗干净，入加少许海盐的清水浸泡2小时吐沙待用
2/8. 白萝卜去皮切丝，葱切花，姜切丝待用
3/8. 坐锅烧水，蛤蜊加二锅头姜片下锅，煮至蛤蜊开口捞出
4/8. 蛤蜊加清水涮洗三遍，将壳内的余沙漂洗干净
5/8. 坐锅起油，下姜丝、剁椒爆香
6/8. 下白萝卜丝大火翻炒2分钟
7/8. 下清水，大火煮沸，煮3分钟
8/8. 下蛤蜊、海盐，煮沸后，转中火，煮3分钟，起锅即可
小窍门
罗里吧嗦：
1.蛤蜊、白萝卜做汤本来就很鲜美，只需海盐提味，姜丝癖腥，剁椒增色即可，连高汤都不必，清水即可2.蛤蜊过水开口时间不一，一定要及时将先开口的蛤蜊捞出，避免煮老，不要偷懒3.蛤蜊吐沙后壳内仍会残留少许沙子，过水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破坏口感4.白萝卜丝一定要在油锅里翻炒至断生出水，这样可以去除辛辣味5.蛤蜊煮汤，3分钟足矣，久煮肉质发柴，对汤的鲜味提升不大6.你也许会问心蓝，为什么汤汁不用胡椒粉癖腥，悄悄告诉你，白萝卜是一切腥膻的克星，仅此而已
