| 主料 | ||
| 猴头菇200克适量 | 鸡胸脯肉100克适量 | 辅料：适量 |
| 鸡蛋清25克适量 | 紫菜(干)20克适量 | 豌豆苗50克适量 |
| 荸荠50克适量 | 香菇（鲜）25克适量 | 火腿25克适量 |
| 调料：适量 | 芡粉25克适量 | 味精3克适量 |
| 料酒5克适量 | 酱油5克适量 | 胡椒粉1克适量 |
| 猪油（炼制）20克适量 | ||
| 辅料 | ||
| 猴头菇200克适量 | 鸡胸脯肉100克适量 | 辅料：适量 |
| 鸡蛋清25克适量 | 紫菜(干)20克适量 | 豌豆苗50克适量 |
| 荸荠50克适量 | 香菇（鲜）25克适量 | 火腿25克适量 |
| 调料：适量 | 芡粉25克适量 | 味精3克适量 |
| 料酒5克适量 | 酱油5克适量 | 胡椒粉1克适量 |
| 猪油（炼制）20克适量 | ||
紫菜猴头清汤的做法，共5个步骤
1/5. 将猴头放在菜墩上，用刀片成大雪花片，放沸汤锅内氽透捞出，用布蘸干备用。
2/5. 把鸡里脊肉放在菜墩上，切去白筋，用刀背砸成泥放在碗内，加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精盐、油、鲜汤少许，搅成白糊状。
3/5. 用盘一个，抹上少许猪油。
4/5. 将紫菜洗净后，用揉碎。把猴头用筷子夹住，蘸勺鸡糊，紫菜放在抹有油的盘内，再放猴头片（排整齐），沾完后上笼蒸5分钟取出。
5/5. 锅置火上，添入鲜汤，下入菜片和调料，汤沸时，尝好味道，撇去浮沫，盛在汤碗内，将猴头放入汤内，漂起为宜，上撒豌豆苗即成。
