| 主料 | ||
| 牛骨2公斤适量 | 牛杂1公斤适量 | 香料束1束适量 |
| 蕃茄2颗适量 | 水8000㏄适量 | 胡椒粉1大匙适量 |
| 洋葱15～20颗适量 | 红萝卜1/4根适量 | 西洋芹1根适量 |
| 月桂叶1片适量 | 青蒜1支适量 | 巴西里茎1束适量 |
| 百里香1束适量 | ||
1/3. )先用沸水汆烫牛杂及牛骨，再用冷水沖洗干净。
2/3. )将所有材料一起用大火煮开，再转小火煮约12小时，并在煮汤的过程中，捞除浮在汤上的浮沫(油质及杂质)。熄火后，再用细网及纱布过滤，即可得到牛高汤成品。
3/3. )香料束作法：将丁香按压入洋葱中，再将所有材料用棉绳绑成一束即可。
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