| 主料 | ||
| 牛骨1又1/2公斤适量 | 牛腱肉3公斤适量 | 沙拉油1杯适量 |
| 洋葱1公斤适量 | 西洋芹300公克适量 | 红萝卜300公克适量 |
| 月桂叶2片适量 | 蕃茄煳300公克适量 | 面粉2大匙适量 |
| 红葡萄酒300㏄适量 | 水8000㏄适量 | |
1/3. )牛骨及牛腱肉先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦状。
2/3. )再将洋葱、西洋芹、红萝卜切大块状，再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦状。
3/3. )面粉、红葡萄酒均匀撒在作法的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，将所有材料及水一起用大火煮开，转小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即完成褐色高汤。
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