| 主料 | ||
| 老母鸡半只 | 排骨适量 | 干贝少许 |
| 黄秧白菜心适量 | ||
| 辅料 | ||
| 枸杞适量 | 料酒适量 | 大葱适量 |
| 姜块适量 | 白胡椒粉适量 | 精盐适量 |
开水白菜的做法，共16个步骤
1/16. 先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干。
2/16. 温水洗净杂质。
3/16. 锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓)
4/16. 将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好。
5/16. 捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌。
6/16. 汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。
7/16. 将清汤过滤掉杂质。
8/16. 再次倒入锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加热搅拌。
9/16. 3次过滤杂质后，盛出清汤静置片刻，沉淀。
10/16. 慢慢析出清汤即可。
11/16. 将黄秧白菜心修整齐，枸杞用清汤泡发。
12/16. 入沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，随即捞出沥水。
13/16. 白菜心用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉，舀入清汤 ，点缀枸杞。
14/16. 上蒸锅，用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，再用清汤过一次。
15/16. 清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
16/16. 此菜特点：清鲜淡雅，香味浓醇。
