| 主料 | ||
| 明太鱼2条 | 蛋清1只 | 朝鲜族辣酱适量 |
| 大葱 蒜 姜丝 盐 八角 料酒适量 | ||
辣炒明太鱼的做法，共9个步骤
1/9. 先把明太鱼干洗干净。
2/9. 鱼头鱼身全部浸在水里，大约30分钟鱼肉开始变的松软，用手再把吸进去的水挤出来。
3/9. 我把鱼头鱼鳍鱼尾都剪掉了，鱼肚子里的残留内脏也全部处理掉，鱼骨也撕了下来。
4/9. 把处理好的明太鱼切成一小段一小段，倒入鸡蛋清抓匀。
5/9. 鸡蛋清，为了让明太鱼保持松软。
6/9. 配料就加了葱姜蒜，还有适量的朝族辣椒酱。
7/9. 锅内色拉油烧热，倒入明太鱼翻炒。
8/9. 依次放入配料，鲜红的色泽马上就出来了，大约炒七八分钟，加少量的水，盖上锅盖闷5分钟，目的是让过油炒硬的明太鱼回软，收汤关火。
9/9. 松松软软有嚼劲儿，是不是很有食欲。
小窍门
明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽。它有健脾胃、益阴血。 明太鱼价格便宜，营养也好，但肉质较粗，还有一种草腥味，烹调时应注意： 1．要将腹内血污洗净，如不愿去掉鱼头，可从头中央剁开洗净，并在鱼体双侧剞上花刀，以便入味。 2．由于鱼肉质较紧，烧制时间宜长些，一般不少于半个小时。烧制时可放些红辣椒酱，再放其它调味品，可使鱼肉鲜香味美。
