| 主料 | ||
| 带鱼300克 | ||
| 辅料 | ||
| 姜3片 | 大蒜1粒 | 葱1根 |
| 盐少许 | 料酒1茶匙 | 剁椒1汤匙 |
| 生粉适量 | 食用油适量 | 蒸鱼豉油1茶匙 |
| 白胡椒粉少许 | ||
剁椒蒸带鱼的做法，共11个步骤
1/11. 带鱼洗净剁小块擦干水份，用盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制30分钟；
2/11. 姜、葱、蒜处理干净均切碎，葱白和葱绿部分分开放；
3/11. 取一深锅，下适量油烧热；
4/11. 烧热锅的过程中，分批给带鱼两面沾上一层薄薄的生粉；
5/11. 油锅烧热后，将带鱼分批下锅炸；
6/11. 炸至带鱼鱼皮变黄成型，捞出沥油待用；
7/11. 取一空碗，调入剁椒、姜、蒜、葱白、蒸鱼豉油拌匀；
8/11. 将炸好的带鱼码放在蒸盘中，并将拌匀的酱料均匀地铺放在带鱼身上；
9/11. 锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中；
10/11. 盖上锅盖，中大火隔水蒸5分钟；
11/11. 蒸好后，抬出撒上葱绿即可。
小窍门
1.腌带鱼的盐不用太多，一点就好，便于入味。如果剁椒过咸，可以不用放盐腌制，我的剁椒偏酸；
2.带鱼我炸到鱼皮成型，鱼肉还比较嫩；喜欢酥脆口感的可延长油炸的时间，炸到金黄；3.剁椒和蒸鱼豉油的量和按自己的口味适当增减，没有蒸鱼豉油可换成生抽加少许糖。
