| 主料 | ||
| 草鱼1000克 | 酸菜适量 | 黄小米辣适量 |
| 葱白、姜适量 | 清鸡汤600毫升 | |
| 辅料 | ||
| 盐、白胡椒粉适量 | 蛋清1个 | 淀粉1汤勺 |
1/3. 草鱼片好，加白胡椒粉一小勺、蛋清一个、淀粉适量、葱白段、姜片、料酒一汤勺，用手抓匀，腌制10分钟；
2/3. 酸菜去老茎切小段，小米辣斜刀切，姜切片，葱切段，锅烧热，倒油，放一颗八角炸一下，炸出香气后捞出来，依次放葱姜、小米辣、酸菜，炒香后另外取盘盛出酸菜和辣椒，留姜和适量油在锅里
3/3. 锅中添600ml鸡汤煮至沸腾，放鱼头鱼骨，再沸腾下鱼片；三分钟后倒入炒好的酸菜，继续煮一分钟，起锅，撒葱花，OK啦。
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