| 主料 | ||
| 鳝鱼3条 | ||
| 辅料 | ||
| 嫩姜适量 | 蒜头适量 | 黄瓜适量 |
| 青蒜适量 | 尖椒适量 | 豆酱适量 |
| 酱油适量 | 料酒适量 | |
1/12. 备鳝鱼，黄瓜，嫩姜，蒜头，豆酱，辣椒。
2/12. 鳝鱼去骨改刀，用面粉抓洗后沥水备用。
3/12. 热锅加油，下姜丝爆香。
4/12. 姜丝爆香后，将鳝鱼下锅。
5/12. 爆炒至鳝鱼变色微出味，再将所有食材出锅备用。
6/12. 洗锅后再次热锅，加少量油，将蒜头下锅爆至金黄。
7/12. 转小火加入适量豆酱。
8/12. 再加适量酱油。
9/12. 再加适量料酒。
10/12. 加好材料后，拌炒至调料融合，转大火将改刀好的青蒜尖椒黄瓜下锅。
11/12. 微拌炒再将事先炒好的嫩姜鳝鱼回锅，拌炒至上色挂味即可。
12/12. 一份姜蒜鳝鱼完成。
鳝 鱼身上所带的粘液，用面粉先抓再冲洗，这样子粘液就很容易就洗掉了。
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