| 主料 | ||
| 鲈鱼一条约750克 | 洋葱丝15克 | 青红尖椒粒各5克 |
| 辅料 | ||
| 自制老酒酱30克 | 花生油2000（实耗50）克 | 二锅头酒20克 |
| 高汤500克 | 淀粉20克 | 烧汁6克 |
| 蚝油15克 | 味精5克 | 盐3克 |
1/3. 先将鲈鱼宰杀洗净，两面均打十字花刀（深度为鱼身的4/5）。用适量的葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟待用
2/3. 将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金黄色捞起待用。
3/3. 锅留底油20克，下老酒酱炒至干香，下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟，调盐、味精收汁即可。取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底，将鱼倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后由服务员点燃即可。
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