| 主料 | ||
| 鳝鱼适量 | 粉丝适量 | |
| 辅料 | ||
| 黄酒适量 | 姜适量 | 盐适量 |
| 食用油适量 | 葱适量 | 姜适量 |
| 大蒜适量 | 豆瓣酱适量 | 生抽适量 |
| 白糖适量 | 水适量 | |
1/7. 将黄鳝切段、剖开，用刀背拍开使之成扁平状；
2/7. 用黄酒、姜和盐腌制黄鳝；
3/7. 将腌制过的黄鳝下油锅炸，然后过油、捞出；
4/7. 在锅中放入少许油，炒制葱、姜、蒜；
5/7. 在锅中放入黄鳝，倒入黄酒，加入四川豆瓣酱，加入生抽；
6/7. 再加入少许糖和少许水，焖烧；
7/7. 最后起锅、收汁、把粉丝炸一下，垫在黄鳝下面装盘。
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