| 主料 | ||
| 黑鱼1条1斤（2人份） | 酸菜（或咸菜）115克 | 金针菇200克 |
| 辅料 | ||
| 盐若干 | 味精少许 | 白胡椒粉少许 |
| 黑胡椒粉少许 | 淀粉少许 | 葱少许 |
| 辣椒碎少许 | 食用油若干 | 浓缩鸡汤半块 |
黑鱼酸菜鱼的做法，共14个步骤
1/14. 2人份的用1斤的小黑鱼就行，12块钱经济实惠～宰杀后两面肉剔下去中间大骨。鱼头切下、鱼骨鱼尾切段备用。
2/14. 处理鱼肉：把肚子这里的刺去掉后，从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片，自己感受厚薄力度。黑鱼黏液多，建议洗鱼时候用盐搓洗黑鱼皮肤去除黏液，不然不方便片鱼。
3/14. 分享下我片下的鱼肉～
4/14. 鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗，如此操作2次，目的让鱼肉更紧、清洗更干净。（这一步很重要，吃时口感会解释一切）
5/14. 咸菜或酸菜切碎清洗去掉盐分。
6/14. 鱼肉洗干净后沥干，依次加入盐、味精、白胡椒粉、淀粉，抓匀。放入冰箱冷藏15分钟。（冷藏很重要，醒鱼肉的作用）
7/14. 金针菇也洗净放边上，接下来开始起油锅。
8/14. 半碗食用油大火烧热，下辣椒碎、一部分香葱爆香，下鱼头鱼骨煎炸至黄色，捞出。
9/14. 半块浓缩鸡汤丢热水里融化。
10/14. 油锅捞出鱼后下酸菜（咸菜）炒熟。
11/14. 加入鸡汤水，水不够可以多加一些，尝一下口味偏淡的话可以再加一点盐。倒入鱼头鱼骨熬汤。
12/14. 大火熬汤，差不多时加入金针菇。
13/14. 然后码上鱼片，不要翻搅，浸没即可，盖上盖子煮一会。
14/14. 2分钟即可，出锅后撒上黑胡椒和香葱。非常鲜嫩美味，信我的不会错～
