| 主料 | ||
| 鲫鱼一条 | ||
| 辅料 | ||
| 盐巴适量 | 鸡精，味精适量 | 白猪油适量 |
| 大葱一根 | 花椒8粒 | 姜片适量 |
1/4. 买来的新鲜鲫鱼去掉内脏，鳞片，冲洗干净，（可在菜市买鱼时叫老板处理），注意把鱼肚的黑膜去干净（腥味重）
2/4. 把洗净的鱼加入少许盐，花椒粒或花椒面，大葱，姜片，少许料酒腌制20分钟左右。我不喜欢料酒味，所以没加。之后用清水稍冲一下。
3/4. 取锅一只，加入少许白猪油和适量菜籽油。待猪油化开，放入鱼摆摆和姜片，用中火煎至两面金黄，可久煎一会儿。加入适量开水，放入葱段。
4/4. 待大火烧开，转中小火炖煮20到30分钟。中途撇去锅中的浮末。加入鸡精，味精即可出锅
鲫鱼肚里面的黑膜一定清洗干净，一是去腥味，二来可增加汤的白度。煎鱼时得多煎一会儿，用中火甚至小火把鱼煎得两面金黄。
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