| 主料 | ||
| 花甲500克 | ||
| 辅料 | ||
| 花椒泰辣生姜少许 | 食用油8克 | 豆豉酱5克 |
| 盐5克 | 蒸鱼豉油5毫升 | 蚝油5毫升 |
| 绍酒10毫升 | ||
1/8. 花甲洗净，用淡盐水养2小时吐沙
2/8. 花甲加姜片过水至开口
3/8. 花甲用清水漂洗3遍，洗净余沙
4/8. 生姜切丝，花椒泰辣洗净，葱青切段待用
5/8. 坐锅起油，下姜丝泰辣花椒爆香
6/8. 下豆豉酱炒香
7/8. 下花甲，加盐、绍酒爆炒1分钟
8/8. 下蒸鱼豉油、蚝油，爆炒1分钟，下葱青段炒香，起锅即可
小贴士：
1.花甲过水开口时间不一，一定要及时将先开口的花甲捞出，避免煮老，不要偷懒2.花甲吐沙后壳内仍会残留少许沙子，过水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破坏口感3.葱青下锅炒匀就关火出锅，用余热逼出葱香，这样葱青挺直，葱香浓郁4.炒贝类，尽量不要用炒勺或者锅铲频繁翻动，而用颠锅的方式来大火爆炒，这样贝肉不容易和贝壳分离
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