| 主料 | ||
| 金鲳鱼1条 | 泡椒50克 | |
| 辅料 | ||
| 姜适量 | 小葱末适量 | 胡椒粉适量 |
| 油盐适量 | ||
泡椒金鲳鱼的做法，共10个步骤
1/10. 准备好原料： 金鲳鱼表面划上几刀， 沥干表面水分； 泡椒一半切成小末； 姜和小葱切成末备用；
2/10. 烧热锅， 用姜将锅底的表面搽一遍；
3/10. 锅中放入适量的油， 放入金鲳鱼；
4/10. 鱼煎至两面金黄后拿出；
5/10. 锅中留少许油， 下入泡椒末和姜末一起爆炒；
6/10. 闻到香味后下入还剩余的一半泡椒及泡椒水， 熬煮；
7/10. 汤汁开后下入煎好的金鲳鱼；
8/10. 小火慢炖, 中间翻一次面，加入盐和胡椒粉调味；
9/10. 转为大火收汁， 注意不停的用勺将汤汁浇淋在鱼上面；
10/10. 汁几乎收完时将鱼盛入盘中，表面上撒些小葱末。
小窍门
1. 煎鱼为了鱼皮能完整，首先须吸干鱼表面水分；其次将锅烧热，用姜搽遍锅底；再倒入适量的油，将鱼放下去煎；注意煎鱼时不要急于翻动鱼，可以先晃动下锅，鱼跟着一起晃动就表示鱼基本煎定型了；
2. 泡椒不要全部都切碎，一半切碎， 与姜末一起爆炒出香味；一半整个连同泡椒水一起放入熬汤汁；3. 汤汁熬好后放入煎好的鱼一起炖煮；中间翻一下面，加入盐和胡椒粉调味；最后大火收汁，注意不停地将汤汁浇淋在鱼上面，让鱼更入味。
