| 主料 | ||
| 石鲽鱼一条 | ||
| 辅料 | ||
| 五花肉沫150克 | 葱适量 | 姜适量 |
| 大蒜适量 | 干红辣椒适量 | 花椒适量 |
| 蒜蓉辣酱适量 | 大料适量 | 蚝油适量 |
| 生抽适量 | 料酒适量 | 白醋适量 |
| 盐适量 | 白糖适量 | |
肉沫烧石鲽鱼的做法，共12个步骤
1/12. 石鲽鱼一条（约1500克）
2/12. 五花肉沫150克
3/12. 葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大料
4/12. 鱼洗净去除内脏和鱼腮，将鱼（发黑一面）背上的石骨去掉，并打十字花刀
5/12. 锅中做油烧成7成热时，将鱼入油锅炸制
6/12. 炸制外焦成金黄色时捞出备用
7/12. 锅中留少许油，放入佐料小火炒香
8/12. 佐料炒香后将佐料残渣捞出，只留炸好佐料的油
9/12. 将肉沫放入锅中炒制
10/12. 肉沫炒香后再依次放入蒜蓉辣酱、蚝油、生抽、盐、白糖进行小火炒制
11/12. 炒制2分钟后再冲入开水
12/12. 将炸制好的鱼入锅烧制，再滴入料酒和白醋去腥，转中火烧制15分钟，最后用大火将锅中汤汁收浓即可
小窍门
1、鱼（发黑一面）背上的石骨一定要去除干净，要不吃时会影响口感，鱼（发白一面）没有石骨；
2、炸鱼时，油温要热，这样炸鱼容易成形，待鱼成形后再转成小火将鱼肉内部炸制成熟；3、炒制肉沫时一定要小火炸香。
