| 主料 | ||
| 花鲢3斤以上最佳，鱼大刺少； | ||
| 辅料 | ||
| 鸡蛋1个 | 水淀粉适量 | 料酒适量 |
| 火腿适量 | 黄豆芽（配菜）适量 | 干红辣椒适量 |
| 小米椒适量 | 香料适量 | 小茴香适量 |
| 香叶适量 | 草果适量 | 桂皮适量 |
| 八角适量 | 猪油适量 | 花椒适量 |
| 食用油适量 | 猪油适量 | 辣椒面儿郫县豆瓣适量 |
| 食盐适量 | 味精适量 | 鸡精适量 |
| 牛油适量 | ||
香辣火锅鱼的做法，共7个步骤
1/7. 在热锅内倒入6两左右菜油，同时加入一勺猪油，开火待猪油完全溶化后再烧1到2分钟，这样烧的油没生味、特香
2/7. 改小火先将豆瓣，姜片放入锅中炒，要不停的翻炒以免煳，然后逐一放入干红椒、花椒、香料、牛油继续翻炒，炒香、翻沙时关火加入辣椒面翻炒，开大火加入适量的淸水烧沸，改小火慢煮。
3/7. 这时将买回来的鱼洗净，滤水备用(我买回来的鱼是杀好、片好的鱼片），将鱼头、骨头、肉分开码味儿，加适量盐入味、水淀粉、在鱼肉内多加一个鸡蛋清、肉更鲜嫩，加入料酒去腥备用
4/7. 煮汤的同时洗净香葱、香菜切长条备用，小米辣切碎备用
5/7. 火腿切片儿、豆芽过水煮熟滤干水分装盘。
6/7. 先将火腿及鱼头下锅煮熟、用漏勺滤出装盘再放入鱼排等煮熟装盘，最后是鱼片、下锅后鱼片变色变白后立刻装盘、这样鱼肉才鲜嫩。
7/7. 最后在锅内放入香葱段，小米辣、鸡精、味精调味，一般不用加盐看个人口味和鱼中盐多少、因为豆瓣一般较咸，将锅内汤汁装盘撒上香菜大功告成。
小窍门
这是以香辣为主，所以辣椒是必不可少的。
