| 主料 | ||
| 活鲶鱼1条(300左右)克 | 嫩香干200克 | |
| 辅料 | ||
| 青椒2只 | 姜蒜片适量 | 新鲜紫苏1小把 |
| 葱花适量 | 食用油适量 | 盐适量 |
| 蚝油适量 | ||
鲶鱼煮香干的做法，共4个步骤
1/4. 先将活鲶鱼宰杀清洗干净（鱼肚子里的杂物要抠干净，血块不能留，鳃也要剥掉，否则腥），切段备用；
2/4. 香干切片，青椒切小圈，紫苏随意切断；
3/4. 坐锅热油，放入鲶鱼块煎香，接着加姜蒜片一起出味后加水煮开，大火煮5分钟使汤色变白；
4/4. 加入青椒圈和香干片一起转中小火续煮几分钟，调盐加紫苏再煮，等香味都出来后淋蚝油撒葱花大火滚一下即可出锅。
小窍门
1、鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。
2、嫩香干就是那种手捏上去很软嫩的，没有的话，用普通香干过温盐水浸泡也可。
