| 主料 | ||
| 草鱼一条 | 黄豆芽适量 | 姜适量 |
| 榨菜适量 | 大蒜适量 | |
| 辅料 | ||
| 食用油适量 | 绿茶水适量 | 小干辣椒适量 |
| 花椒适量 | 盐少量 | 蛋清少量 |
| 淀粉少量 | 料酒少量 | 椒盐粉少量 |
| 白胡椒粉少量 | 郫县豆瓣少量 | 鸡精少量 |
川香水煮鱼的做法，共7个步骤
1/7. 鱼肉片成3~5毫米的鱼片，鱼主刺剁成段，鱼头留下。
2/7. 将鱼片用蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，用手抓匀
3/7. 蒜瓣拍散，姜切片；黄豆芽洗净，在沸水中汆熟，捞出，和榨菜一起放入容器里。
4/7. 中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸；到香味很浓了，留一半的油和花椒，辣椒，备用。
5/7. 大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫县豆瓣，出香味后，将鱼头鱼骨入锅；翻炒两下，加入料酒，盐，2碗沸水和1碗茶水。
6/7. 汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中；煮熟后，出锅前放入鸡精，白胡椒粉和椒盐粉，然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。
7/7. 将那半碗捞出的花椒，辣椒和油，加热，淋上。
