| 主料 | ||
| 黄鳝三根 | ||
| 辅料 | ||
| 生抽一茶匙 | 老抽一茶匙 | 白糖少量 |
| 姜片适量 | 六月香豆瓣酱一茶匙 | 大蒜十颗 |
| 葱段适量 | 料酒一汤匙 | |
酱烧黄鳝的做法，共9个步骤
1/9. 黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了。
2/9. 用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段。
3/9. 蒜头剥去外皮备用。
4/9. 锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。
5/9. 倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下。
6/9. 倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。
7/9. 接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。
8/9. 倒入一小碗水，大火煮开转小火。
9/9. 盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。
小窍门
1. 黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把，再清洗掉，可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗，否则粘液都洗干净了，营养也就跑光了。
2. 黄鳝和蒜头是绝配，而且蒜头不要放过，焖煮好的蒜头糯糯的，非常好吃。3. 最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。
