| 主料 | ||
| 鲈鱼500克 | 芦笋150克 | 枸杞8粒 |
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 盐适量 | 酱油适量 |
| 香油适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
清蒸笋鲈鱼的做法，共5个步骤
1/5. 鲈鱼洗净沥干水份，将鱼脊骨处切开（防止蒸熟后变形）。
2/5. 芦笋洗净，大葱、姜切丝，蒜剁茸，枸杞泡发洗净备用。芦笋切成适合的长段，码入盘中。
3/5. 将鱼放在芦笋段上，鱼腹内纳入葱、姜丝和蒜茸，鱼身均匀摸上盐，腌制20分钟。
4/5. 锅内烧开水，把鱼放入，大火蒸7分钟。
5/5. 关火后，蒸好的鲈鱼放上葱丝和枸杞，淋上酱油，虚蒸5分钟取出。另锅烧明油，将烧热的明油淋在鱼身上即可食用。
小窍门
小贴士：蒸鱼的小窍门：
1、在鱼脊骨处切刀，可防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，鱼脊骨处鱼肉较厚，这样亦可使鱼肉受热均匀；2、芦笋放在鱼身下，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，肉质更为滑嫩，芦笋裹上鱼汁也更美味；3、鱼腹内纳入葱、姜丝和蒜茸，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；4、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅，1斤重的鱼大火蒸6-7分钟即关火，关火后，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后才出锅，这样蒸出的鱼才更鲜嫩；5、鱼出锅后，另锅烧明油，将烧热的明油浇在鱼身上，这样鱼味更香浓
