| 主料 | ||
| 梭鱼适量 | 黄豆酱适量 | 甜面酱适量 |
| 郫县豆瓣酱适量 | 生姜适量 | 料酒适量 |
| 盐适量 | ||
酱烧梭鱼的做法，共3个步骤
1/3. 梭鱼收拾干净，斩去头尾，肚子里的黑膜和油脂一定要去掉；切成段，用料酒，盐和生姜腌制，至少半小时。
2/3. 煎鱼段，四面都要煎，可以煎久一些，一定要煎透，鱼肉煎成金黄色，盛出待用。
3/3. 另起锅，油量要比炒菜多一些，下入腌鱼的姜片煸炒，姜片变色后盛出不要，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，再加入黄豆酱与甜面酱，翻炒均匀后，加水，也可以加用梭鱼头尾熬的鱼汤，大火烧开，放入煎好的鱼块，烧制大概15分钟，期间要轻轻翻动下鱼块，使其均匀入味。最后大火收汁，撒葱花装盘！
小窍门
个人认为对于各种鱼的做法，腌制环节非常重要，生姜料酒是法宝，不要怕时间长；煎鱼时在油里撒些盐，可以避免油花乱崩哦；鱼下锅后不要立刻翻动，否则鱼皮会破哦。
