| 主料 | ||
| 草鱼1250克 | 郫县豆瓣酱两大勺 | 麻椒50克 |
| 花椒少量 | 干辣椒一把 | 色拉油750克 |
| 胡椒粉少许 | 盐适量 | 料酒一勺 |
| 淀粉一勺 | 鸡蛋清一颗 | 黄豆芽300左右克 |
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
超详家庭版水煮鱼的做法，共14个步骤
1/14. 如图，将鱼肉和鱼头鱼骨分开，再将鱼头鱼骨切成小块，另放备用。
2/14. 如图，斜着刀将鱼肉分两刀片成鱼片，第一刀别切断，第二刀切断。
3/14. 片好的鱼片中放入盐、料酒、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清。
4/14. 用手将鱼肉和调料抓匀，腌制20分钟左右。效果如图说明淀粉的量放的正好，不能太稀也不能太糊。
5/14. 锅中倒入一大勺油，放入花椒，小火炒出香味后加入豆瓣酱继续炒出红油，然后放入葱姜蒜继续炒出香味。
6/14. 倒入备好的鱼头和鱼骨快速翻炒均匀。
7/14. 加入适量的水，大火煮开锅后改中火煮大约5分钟。
8/14. 准备一个大盆，将焯熟的豆芽放在盆中备用。
9/14. 将煮好的鱼头和鱼骨捞出放在豆芽盆中。
10/14. 再两鱼肉放到煮过鱼头的汤中，用筷子轻轻摊开，中火煮约2分钟。
11/14. 将煮好的鱼肉捞出均匀铺在豆芽盆中，再将鱼汤也倒入盆中，放上干辣椒。
12/14. 另起锅倒入油，放入麻椒炸至颜色变深，油温七八成。
13/14. 将炸好的麻椒油浇在干辣椒和鱼肉上，一股兹~兹~兹~~的美味就出来了。
14/14. 既下饭又解馋的水煮鱼来啦，请放心尽情地享用吧！
