| 主料 | ||
| 胖头鱼一条 | 豆花500克 | |
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 辣椒粉2勺 | 鸡粉1勺 |
| 小葱3根 | 花椒粉2勺 | 生粉1勺 |
| 料酒3勺 | 花椒15克 | 菜籽油适量 |
| 胡椒粉1勺 | 泡椒20克 | 干辣椒15克 |
| 蚝油2勺 | 泡姜一块 | 大蒜4瓣 |
| 郫县豆瓣酱2勺 | ||
水煮豆花鱼-冬季暖身的做法，共20个步骤
1/20. 胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
2/20. 从尾部开始起刀剔下鱼肉
3/20. 剔下的鱼骨部分剁断
4/20. 将鱼肉用斜刀片成鱼片
5/20. 片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
6/20. 加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
7/20. 泡椒和泡姜切成末
8/20. 准备蒜、花椒和干红辣椒
9/20. 豆花事先用小火煮热
10/20. 炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
11/20. 炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
12/20. 在放入泡姜和泡椒炒香
13/20. 加入高汤或者清水
14/20. 胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
15/20. 放入鱼头和鱼骨烧开
16/20. 再调入1勺食盐和2勺料酒
17/20. 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
18/20. 将煮好的豆花倒入容器里
19/20. 鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
20/20. 另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
小窍门
1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
