| 主料 | ||
| 秋刀鱼六条 | 洋葱两个400克 | 美人椒（青）六七个 |
| 姜十片 | 大蒜七八个 | 花椒四五十来个（分两份） |
| 干辣椒随意 | 姜粉适量 | 生抽适量 |
| 老抽适量 | 盐适量 | 陈醋一点点 |
| 川味油辣子三四小汤勺 | 清水350毫升—450毫升 | 菜籽油适量 |
| 料酒适量 | ||
香煎红烧麻辣秋刀鱼的做法，共21个步骤
1/21. 秋刀鱼去除内脏和腹部内黑膜，去掉头尾，洗净控水
2/21. 备好花椒 美人椒 姜一块 干辣椒 洋葱两个
3/21. 美人椒切小个，姜切片，干辣椒切碎，蒜瓣去皮拍扁，洋葱去头尾切宽条。
4/21. 备好盐 老抽 生抽 料酒 姜粉 油辣子
5/21. 炒锅坐大火倒两倍油下一半花椒炸一会捞出丢弃
6/21. 再搁些盐防止煎鱼是沾锅底
7/21. 油温偏热时用筷子夹着鱼一条一条的码在锅里，（这时候人要小心点了，油会崩溅出来，当心烫到），一面变金黄色时就翻一面继续煎到两面都是金黄色就关火。
8/21. 另备一深口锅，锅底码放美人椒 干辣椒 姜片 蒜瓣 洋葱（每样只放一半量）
9/21. 将炒锅内煎好的秋刀鱼移至深口锅内码放好
10/21. 将剩下的所有配料码放在秋刀鱼上
11/21. 倒生抽小半碗
12/21. 料酒倒一些
13/21. 老抽倒一些，不要多，只为上色就好。
14/21. 油辣子三四小汤勺
15/21. 姜粉和花椒
16/21. 片少放些盐，不要多，最后再尝时再根据咸淡添加。
17/21. 开大火倒入清水，没过配料和鱼身
18/21. 加盖烧开转文火煮十分钟后尝汤汁咸淡添加盐
19/21. 香煎麻辣秋刀鱼味出来了～嗯好香啊！尝了尝再调入些盐，再煮一分钟，好啦！
20/21. 看看～秋刀鱼完整的～
21/21. 香煎红烧麻辣秋刀鱼上市啦～～
小窍门
油煎之前锅里一定要放些盐可以防止沾锅，这样煎出来的秋刀鱼很完整。
