| 主料 | ||
| 草鱼一尾 | 干朝天椒30克 | 干红辣椒30克 |
| 辅料 | ||
| 郫县豆瓣酱一小勺 | 豆豉一小勺 | 白芝麻、香葱、大蒜、姜、大香、桂皮、草果、花椒适量 |
| 色拉油、盐、鸡精、味精、耗油、香油少许 | 水淀粉适量 | |
辣烧鱼的做法，共5个步骤
1/5. 活草鱼宰杀后改刀加工成厚鱼片，用水淀粉、葱、姜、料酒、挂胡腌制半小时。
2/5. 将腌制好的鱼片下油锅煎至金黄色捞出沥干油。（这时候相信厨房已经弥漫这鱼香味了哦！）
3/5. 将泡好的干辣椒切成菱形块，葱姜蒜切碎沫。
4/5. 色拉油燒至7成热，将豆瓣酱、豆豉、辣椒、姜沫、花椒下锅煸炒至香。加入清水一碗烧开放入鱼片。
5/5. 依次放去白糖、料酒、鸡精、胡椒粉、大香、桂皮等。中火燒至鱼肉入味酥烂汤汁稠浓（大约15分钟左右）水淀粉勾芡。淋香油出锅装盘，撒上白芝麻。
小窍门
白芝麻起锅时再放，放的早了反而起不了提香的作用
