| 主料 | ||
| 茄子适量 | ||
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 鸡精适量 | 十三香适量 |
| 椒盐粉适量 | 淀粉适量 | 蒜米适量 |
| 剁椒酱适量 | 番茄酱适量 | 番茄适量 |
| 白糖适量 | ||
脆皮鱼香茄子的做法，共3个步骤
1/3. 切茄子.连这个要特别说明一下?是滴...切的时候不能像平时切菜时那样切大片然后再改刀,要把茄子从中间刨开(为了稳稳的放在案板上),然后像剥花瓣一样的一片一片的切茄子,让每一片茄子都像花瓣一样有一个凸面.
2/3. 加工茄子.首先,在切好的茄子里加入盐,鸡精,十三香,椒盐粉拌匀,茄子外表会略微有些湿润,这时在茄子表面均匀的粘一层干淀粉,油烧7成热就可以下锅炸了.炸至焦黄,表面起焦皮即可.
3/3. 调味.锅内留底油,放入蒜米,剁椒酱,番茄酱各一大勺略炒,再放一个小个的番茄(切丁)翻炒,调入盐和鸡精适量,糖一大勺.熄小火,等番茄炒成糊调入水淀粉即可.加入炸好的茄子,收汁出锅.
