| 主料 | ||
| 黄花鱼适量 | 豆豉适量 | 小米椒适量 |
| 蚝油适量 | 脆皮炸粉或干淀粉适量 | 盐适量 |
| 高度白酒适量 | 白糖适量 | |
豉椒脆皮黄花鱼的做法，共4个步骤
1/4. 黄花鱼洗净，仔细除去鱼腹部的黑膜，否则成品会很腥。之后擦干鱼身上的水分，加适量食盐、一瓶盖高度白酒腌渍20分钟；
2/4. 将腌好的鱼再次擦干水分，裹上一层脆皮炸粉（或者用干淀粉代替），轻轻抖去表层的多余粉末，然后放入烧至五成热的油锅中，炸至两面金黄；
3/4. 另起一锅，加入一勺油烧热后放入一勺量的豆豉、少许小米椒爆出香味，然后加入两勺蚝油，一杯清水，中火烧开，加入一勺白糖、适量鸡精调味；
4/4. 最后可以将做好的豉椒酱汁浇在黄花鱼身上，或者将鱼再次下锅烩一下即可。
